牛肉の玉ねぎソース

材料 ((4人分)) 牛ロース肉(ステーキ用150gのもの)4枚リンゴ1個ヴァージンオイル15cc タマネギ1個赤ワイン50cc ジャガイモ小4個黒コショウ適量クレソン2束オリーブ油適量バター適量塩適量 […]

1牛ロース肉は、皮をむいてすりおろしたリンゴとヴァージンオイルを混ぜたものを全体にふりかけ、10分ほどつけておく。
2タマネギはみじん切りにし、オリーブ油を熱したフライパンでじっくり弱火で炒め、20分ほど茶色くなるまでしっかり炒める。
3ジャガイモは皮付きのままゆで、塩、コショウで味を調える。
4ボウルに、ソースAの生クリーム、サワークリームを入れ、泡立て器で7分くらい泡立て、塩、コショウで味を整える。
5(1)の牛肉は、表面の汁気をふき取り、塩、コショウをして、オリーブ油、バターを入れて熱したフライパンで、表面に焼き色がつくように焼き、両面に焼き色がついたら取り出す。
6(2)のフライパンに、赤ワインを加えてしっかり煮詰めて、(1)で使ったりんごのすりおろしを少量加え、塩、コショウで味を調える。
7(5)の牛肉を適当に切り分けて器に盛り、牛肉の上に(4)のソースを散らし、肉の中央に(6)のタマネギソースを盛り、(3)のジャガイモ、クレソンを添え、好みで黒コショウを散らす。