牛肉の変わり冷しゃぶ

材料 ((4人分)) 牛肉(しゃぶしゃぶ用)400g ナス2本ズッキーニ1本シイタケ8枚グリーンアスパラ6本ミョウガ4個アサツキ1/4束サラダ油適量塩適量コショウ適量 ☆ポン酢ゼリー(A) ポン酢100c […]

1鍋にポン酢ゼリーAのポン酢、煮切り酒を入れて火にかけ、沸騰直前に火からせおろし、冷水で戻した板ゼラチンを加えて溶かし、一味唐辛子を加えて混ぜ合わせ、鍋ごと氷水につけて急速に冷やし固める。固まったら、泡立て器で細かく崩す。
2ナスは食べやすい大きさの短冊に切り、ズッキーニは1.5cm幅に切る。シイタケは軸を切り落として、そぎ切りにする。
3グリーンアスパラは根元を3cmほど切り落として、根元の皮をむき、3cm長さに切って塩ゆでし、冷水に落として水気を切る。
4フライパンにサラダ油大さじ4熱し、(2)のナス、ズッキーニを入れて炒め、油が回ったら、シイタケを加えて手早く炒め、塩、コショウで味を整え、取り出してバットに広げ、粗熱を取る。
5ミョウガは細切りにし、アサツキは3cm長さに切る。
6牛肉は7cmくらいに切り、沸騰した湯に水をさして80度くらいにした湯にサッとくぐらせ、色が少し変わった程度で水に落とし、しっかり水気を切る。
7器に、(4)の炒めた野菜と(3)のグリーンアスパラを盛り、その上に(6)の牛肉をのせ、(5)のミョウガとアサツキを全体に散らし、(1)のポン酢ゼリーを散らす。