松前蒸し

材料 ((4人分)) 鶏もも肉2枚いか(上身)1/2杯えび8尾白板昆布4枚 ☆おろしポン酢(A) 大根おろし1カップポン酢100cc 煮切り酒100cc 一味唐辛子適量青ネギ1束おろしショウガ小さじ1 塩適量 […]

1白板昆布は、適量の酒に漬けて柔らかくする。
2鶏もも肉は、身の厚い部分を開いて均等にしてそぎ切りにする。
3イカは片面に格子状の切り込みを入れてそぎ切りに、エビは殻をむいて背ワタを取り、塩水で粗って水気をふき取り、適当な大きさに切る。
4フライパンに油を熱し、(2)の鶏もも肉に塩をふって、表面に焼き色がつくように焼いて取り出す。
5(4)のフライパンに、(3)のイカとエビに塩をふって、表面に焼き色が付くようサッと焼いて取り出す。
6おろしポン酢Aの青ネギを小口切りにし、材料をすべて混ぜ合わせて、おろしポン酢を作る。
7(1)の白板昆布に(4)の鶏もも肉をおき、その上に(5)のイカとエビを乗せ、好みの香草(イタリアンパセリ、エストラゴン、タイム、バジルなど)を散らし、折り畳むようにして包む。
8よく熱したホットプレートに(7)を並べ、酒を適量注いでふたをし、約5分強火で蒸し焼きにする。
9(8)を器にとりわけ、(6)のおろしポン酢をつけていただく。