材料 (4人分)

  • 大根 1/2本
  • イカ(むき身) 1杯(130g)
  • ミントの葉 適量
  • 薄紅ショウガ甘酢漬け 25g
  • 塩 適量
  • ☆ワサビ酢(A)
  • だし汁 70cc
  • 酢 50cc
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 薄口しょう油 20cc
  • 練りワサビ(チューブ) 10g

作り方

  1. 1鍋に、ワサビ酢Aのだし汁、酢、砂糖、薄口しょう油を加えて火にかけ、一煮立ちしたら火からおろして、鍋ごと冷水につけて、急速に冷ます。
  2. 2イカの表面に格子状の切り込みを入れ、塩をふり、焼き網で表面に焼き目がつくように焼く。
  3. 3大根は6cm長さの千六本に切り、重さを計ってボウルに入れ、大根の重さの1.5%の塩をふって全体に軽く混ぜ合わせ、20分おいておく。
  4. 4薄紅ショウガ甘酢漬けは千切りにし、ミントの葉は適当な大きさにちぎる。
  5. 5(1)のタレが冷えたら、ワサビ酢Aのワサビを加えて混ぜ合わせる。
  6. 6(2)のイカを食べやすい大きさの棒状に切り、(3)の大根の水気を絞る。
  7. 7ボウルに(6)のイカと大根、(4)の薄紅ショウガ甘酢漬け、ミントの葉を入れて混ぜ合わせ、(5)のワサビ酢をかけて全体に和え、器に盛る。

ポイント