材料 (4人分)

  • きしめん(乾) 350g
  • 牛薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) 150g
  • 卵 1個
  • (塩、砂糖各少々)
  • 　しめじ 1パック
  • 　えのき茸 1袋
  • 　酒 大さじ1
  • 　みりん 小さじ1
  • 　淡口しょうゆ 小さじ1
  • オクラ 10本
  • トマト (小)2個
  • ごまだれ
  • (炒り白ごま大さじ4、白みそ大さじ3、しょうゆ大さじ2、砂糖小さじ1、だし汁1カップ、おろししょうが1かけ分)

作り方

  1. 1ごまだれの炒りごまは、すり鉢ですりつぶし、残りの材料を順にすり混ぜて冷やしておきます。
  2. 2牛肉は塩少々を加えた熱湯に1枚ずつ広げ入れ、色が変わるくらいにさっとゆで、すぐに氷水にとって冷まし、水気をとります。
  3. 3卵は溶きほぐして塩、砂糖を混ぜ、油をなじませたフライパンで薄焼きにし、短冊切りにします。
  4. 4しめじとえのき茸は根元を切り落としてほぐし、耐熱容器に入れて酒、みりん、淡口しょうゆをかけ、ラップをして電子レンジ強に約2分30秒かけます。
  5. 5オクラは塩もみして熱湯でさっとゆで、斜め半分に切ります。トマトは薄切りにします。
  6. 6きしめんはたっぷりの熱湯でゆで、流水で洗ってザルに上げます。
  7. 7器にきしめんと(2)～(5)の具を盛り合わせ、ごまをふり、(1)のごまだれを添えます。

ポイント

  • 乾めんのゆで方のポイント、たっぷりの熱湯に加えて弱火でゆでこの時差し水はしないこと。
  • ゆで上がったらザルにあけ流水で洗います。このときめんが熱いうちは手を入れないこと(脂がついてしまいます)。
  • 冷めてから氷水をかけます。つけだれのおろししょうがは隠し味になっています。すりのばしたて最後に加えること。