ラーピイのマスタード和え

材料 ((4人分)) レッドオニオン100g キュウリ1/2本モヤシ1/2本薄焼き卵1枚ロースハム4枚 ☆ラーピイ(A) カタクリ粉1カップ水1カップ ☆ソース(B) マスタード大さじ1 しょう油大さじ4 酢大さ […]

1ボウルにラーピイAのカタクリ粉を水で溶き、ステンレスやアルミなど金属製の皿やバット、アルマイトの弁当箱のフタなど、熱湯に浮かせられる器に、2cm程度に薄く流して熱湯に浮かべ、透き通ってきたら熱湯に沈めて火を通し、器ごと取り出して氷水に取り、ラーピイをはがす。
2(1)で作ったラーピイを1cm幅に切り、冷水につけておく。
3レッドオニオンを薄切りにし、流水にさらす。
4キュウリ、ロースハム、薄焼き卵は、それぞれ細切りにする。
5ソースBの調味料を混ぜ合わせソースを作る。
6モヤシはサッと湯通しし、水気をよく切ってモヤシ下味Cの調味料をふり、混ぜ合わせておく。
7(2)のラーピイの水気をフキンなどでよくふき取ってボウルに入れ、水気をよく切った(3)のレッドオニオン、(4)のキュウリ、ロースハム、薄焼き卵を加えて全体に混ぜ合わせ、(5)のソースを少し残して加え、和える。
8器に(7)で和えたラーピイを盛り、少し残した(5)のソースをかける。