チキンソテー(レモンソース)

さわやかなレモン風味は暑い夏にはぴったり

1鶏肉は一口大に切り、塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶします。
2フライパンにバター大さじ2を溶かし、 (1)の鶏肉を並べ入れ、両面を焼きます。
3(2)に白ワインをふりかけ、ふたをして少しの間蒸し煮にし、スープ1/2カップを加え、再びふたをして弱火で蒸し煮にし、中まで火を通します。
4卵黄に砂糖、レモン汁、レモンの皮のすりおろしを混ぜ、 (3)の蒸し汁少々でのばし、(3)に加えて混ぜます。
5つけ合わせのさやいんげんんは筋をとり、斜め切りにして塩ゆでにし、にんにくは薄切り、アンチョビーはみじん切りにします。フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら火からおろしてアンチョビーを混ぜ、いんげんを加えてさっと炒め、塩、こしょう各少々で味をととのえます。
6器に鶏肉を盛ってレモンソースをかけ、 (5)をつけ合わせます。