材料 (4人分)

  • マグロ(ブロック) 150g
  • エビ 8匹
  • ホタテ貝柱 6個
  • クレソン 2束
  • レタス 1/3個
  • タマネギ 1個
  • 塩 適量
  • ゴマ油 適量
  • ☆ニンニクドレッシング(A)
  • ニンニク 4片
  • ミソ 20g
  • 梅肉 25g
  • 薄口しょう油 大さじ1/2
  • レモン汁 50cc
  • サラダ油 50cc

作り方

  1. 1マグロとホタテ貝柱は、それぞれ脱水シートに包んで1時間置く。
  2. 2タマネギは縦半分に切り、繊維に逆らって薄切りにして、水にさらす。
  3. 3ニンニクドレッシングAのニンニクは薄皮をむき、2〜3枚の輪切りにして芽を取り除く。
  4. 4フライパンにゴマ油を多めに入れて熱し、(2)のニンニクを加えて、弱火でじっくり、ときどき混ぜながら火を通し、キツネ色になったら取り出す。
  5. 5(1)の脱水シートから、マグロとホタテ貝柱を外し、ホタテ貝柱は、白い部分を取り除いて厚みを半分に切り、マグロは縦半分に切って、それぞれ薄く塩をする。
  6. 6(3)のフライパンに残ったゴマ油で、(5)のマグロの表面をサッと焼いて取り出し、さらに(5)の貝柱を加えて、表面をサッと焼いて取り出す。
  7. 7エビは殻をむいて背ワタを取り除き、塩水で洗って塩ゆでし、半分に背から包丁を入れて半分に切る。
  8. 8(3)のニンニクを包丁の腹でつぶし、ニンニクドレッシングAの調味料、(6)のフライパンに残ったゴマ油を加えてよく混ぜ合わせる。
  9. 9ボウルに、一口大にちぎったレタス、3cm長さに切ったクレソンを入れ、(2)のタマネギは水気をよく切って加える。
  10. 10(6)のマグロをそぎ切りにし、(9)のボウルに(6)のホタテ貝柱と一緒に加え、全体によく混ぜ合わせ、(8)のニンニクドレッシングを加えて和える。

ポイント