材料 (4人分)

  • なす 8個
  • 黒すりごま 大さじ4
  • 　だし汁 2カップ
  • 　砂糖、または三温糖 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　塩 少々
  • 片栗粉 大さじ1強
  • 　片栗粉 大さじ1

作り方

  1. 1なすはヘタのまわりに包丁を入れてガクの除き、竹串でところどころ刺し、水気をふきます。
  2. 2揚げ油を170℃に熱して(1)を入れ、転がしながら、菜箸ではさんでみて少ししんなりするまで揚げます。油をきってボールにとり出し、熱湯をかけて油抜きし、ザルに上げて水気をきります。
  3. 3鍋にだし汁と調味料を合わせ、(2)のなすを入れて落としぶたをし、中火で7～8分煮ます。途中で一度、なすを返します。黒すりごまを加え、片栗粉を同量の水で溶いて加え、煮立ててとろみをからめます。

ポイント

  • なすは竹串で穴をあけておき揚げた時の破裂を防止します。
  • なすはしんなりときれいなコン色になるまで揚げ、ザルにあげて熱湯をかけて油抜きをします。
  • 南部煮としそ焼きのヘルシーな組み合わせの献立です。