材料 (4人分)

  • 剣先イカ 大1杯(約600g)
  • ニンニク(粗みじん) 大さじ3
  • 青ネギ 2本
  • ☆タレ(A)
  • しょう油 大さじ2
  • 砂糖 少量
  • 大さじ2
  • コショウ 少量

作り方

  1. 1イカはさばいて皮をむき、胴の部分は格子状に切り目を入れ、下足は適当な大きさに切って、それぞれ水洗いしてぬめりを取り、よく水気をふき取る。
  2. 2ニンニクは粗みじんに切り、ニンニクがヒタヒタに浸かるくらいの油を入れた中華鍋に入れ、弱火でじっくり時間をかけて黄金色に炒め揚げする。このとき、こげやすいので常に鍋の中をかきまぜながら炒め、黄金色に仕上がった、取り出して油を切る。
  3. 3ボウルにタレAの調味料を合わせ、(2)のニンニクを加える。
  4. 4中華鍋にたっぷり湯を沸かし、(1)のイカをサッと湯通しし、ザルに揚げて水気をよくふきとる。
  5. 5青ネギは笹打ちに切る。
  6. 6器に(4)のイカを盛り、(5)の青ネギをその上に乗せる。
  7. 7中華鍋でサラダ油大さじ4を煙がたつほどに熱し、(6)の青ネギの上からジュッとかける。
  8. 8(7)の中華鍋に(3)のタレを入れ、余熱で手早く温め、(7)のイカの上にかける。

ポイント