材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 1+1/2丁(450g)
  • もやし 1袋(250g)
  • にら 1わ
  • 塩 小さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 削りがつお 削りがつお

作り方

  1. 1豆腐は一口大に切り、ペーパータオルを敷いたザルに広げ、塩小さじ1/2をふって水きりします。
  2. 2もやしはひげ根をとって洗い、水気をよくきっておきます。にらは3cm長さに切ります。
  3. 3油をなじませた鍋に油大さじ2を熱し、(1)を入れて焼き目がつくようにこんがり焼き、もやしとにらを加えて炒め、もやしが少ししんなりしたら塩少々で調味し、香りづけにしょうゆを鍋肌から加えてざっと混ぜ、仕上げに削りがつおを加えます。

ポイント

  • もやしはひげ根をとると、歯ざわりよく、おいしく仕上がります。
  • 豆腐を炒めるときは油ならしをした中華鍋で崩さないように両面を焼きつけもやしとにらを加えたら余り長く炒め過ぎないこと。
  • 豆腐の水きりがポイントです。1cm厚さに切ってからザルに広げて塩をふってしばらくおきます。こうすると早く水気が切れて下味もつきます。