材料 (4人分)

  • 卵 4個
  • サバ(650g) 1匹
  • ゴボウ 1本
  • 青ネギ 1束
  • ショウガ 30g
  • ☆煮汁(A)
  • 水 200cc
  • 酒 100cc
  • 砂糖 大さじ1
  • 薄口しょう油 少量
  • ミソ 50g

作り方

  1. 1サバはうろこを取り、頭を落として腹を切り開き、内蔵を取り除いて水洗いし、三枚におろす。
  2. 2(1)のサバの腹骨を取り、血合い骨を抜いて適当な大きさに切り、差し水をした熱湯にサッとくぐらせて、表面が白くなったら冷水に取り、表面を洗う。
  3. 3青ネギは小口切りにし、ショウガは針ショウガに切る。
  4. 4ゴボウはササガキにし、サッと水にくぐらせ、油を熱したフライパンで、しんなりするまで炒める。
  5. 5鍋に(2)のサバを並べ、煮汁Aの調味料、(3)の針ショウガを加えてから火にかけ、落としぶたをして、中火で約十分煮る。
  6. 6(5)の鍋のサバを軽くつぶし、(4)のゴボウを加える。
  7. 7ボウルに卵を割りほぐし、(3)の青ネギを加えて混ぜ合わせ、(5)の鍋に流し入れ、卵が鍋肌から固まりだしたら箸でゆっくりと切るように混ぜ、器に盛る。

ポイント