材料 (4人分)

  • 豚挽き肉 300g
  • ニンニク 1片
  • 長ネギ 1/2本
  • ニラ 1/4束
  • レンコン 50g
  • ディル(乾燥) 小さじ1
  • カタクリ粉 大さじ3
  • 七味唐辛子 小さじ1/2
  • 1個
  • ニョクマム 少量
  • サラダ菜 適量
  • ミントの葉 適量
  • 適量
  • コショウ 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆タレ(A)
  • ニョクマム 大さじ4
  • 砂糖 11/3
  • 100cc
  • レモン汁 50cc
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1
  • 一味唐辛子 小さじ1

作り方

  1. 1レンコンは皮をむいて粗みじんに切り、ニラも粗みじんに切る。ニンニク、長ネギは、それぞれみじん切りにする。
  2. 2すり鉢に挽き肉を入れ、よくすり混ぜて粘りを出す。粘りが出てきたら、(1)のニラ、レンコン、ニンニク、長ネギを加えて混ぜ合わせ、七味唐辛子、ディル、カタクリ粉、塩、コショウ、ニョクマム(無ければショッツル、またはイカの塩辛)を加えて全体によく混ぜ合わせる。
  3. 3(2)の生地を棒状に形を整え、175度の油で3〜4分、カラリと揚げる。
  4. 4ボウルにタレAの調味料を入れ、よく混ぜ合わせる。
  5. 5サラダ菜とミントの葉を盛った器と、(3)のつくねを盛った器に、(4)のタレを添える。いただくときは、広げたサラダ菜でミントの葉とつくねを包み、タレをつけていただく。

ポイント