チュニジア風春巻き

材料 ((4人分)) 卵4個牛挽き肉160g タマネギ(みじん切り)1/4個パセリ(みじん切り)大さじ1 コリアンダーの葉(みじん切り)大さじ2 春巻きの皮適量水溶き小麦粉(糊)適量サラダ菜類適量塩適量コショ […]

1コリアンダー、パセリ、タマネギは、それぞれみじん切りにする。
2フライパンにオリーブ油を熱し、牛挽き肉を加えてほぐすように炒め、(1)のタマネギを加えてさらに炒め、塩、コショウで少し濃いめに味を調える。(1)のパセリ、コリアンダーを加えたら火を切ってサッと合わせ、バットに取って広げ、粗熱を取る。
3春巻の皮は中身を詰めたあと三角に折り畳むため、まず二辺の縁に水で溶いた小麦粉の糊を塗り、小ボウルか椀のような器に乗せ、中央に(2)の炒めた挽き肉を適量おいて中央をくぼませる。そのくぼみに卵を割り入れ、手早く春巻の皮を三角に折り畳んで端を閉じる。
4160度の油に(3)の春巻を静かに入れ、3分ほど時々裏返しながら、皮はカリッと、卵は半熟になるよう揚げる。
5ソースAのトマトケチャップとチリソースを混ぜあわせる。
6皿にサラダ菜類を敷き、(4)の春巻を半分に切って乗せて、(5)のソースを添える。