作り方

1. 1ふやかした板ゼラチンはふきんにとって水気をとり、ボールに入れておく。
2. 2牛乳にバニラビーンズをグラニュー糖を入れて火にかけ、人肌に温めて砂糖を溶かす。
3. 3(2)にココナッツプードルを加え、木ベラで絶えず混ぜながらごく弱火で10～15分煮て、ココナッツの香りを牛乳につける。
4. 4ココナッツプードルがおからのような状態にふやけたもの。
5. 5ゼラチンの入った(1)のボールに裏ごし器を当て、(4)を少しずつのせて木べらで押すようにして絞り、粗熱がとれたらさらに手で絞る。
6. 6全部裏ごしたら混ぜてゼラチンを溶かし、ボールの底を氷水に当て、ラム酒を加える。
7. 7泡立てないように静かに混ぜながらとろみをつけ、六分のとろみがついたら氷水をはずす。
8. 8生クリームに粉糖を加えて六分立てにし、(タラタラと流れ落ち筋が残る状態)、(7)と同じ濃度にする。
9. 9(7)に(8)を3回に分け入れる。1回目は全体に混ざるようによく混ぜ、2回目、3回目は白い筋がまだ残る状態にさっくりと混ぜる。
10. 10型をまわしながら(9)を流し入れ、冷蔵庫に5時間以上入れて冷やし固める。完全に固まったら型の表面をさっと温めて型から抜く。ミントや刻んだタマリロなどで飾る。