材料 (4人分)

  • サラダホウレン草 4束
  • 鶏肝 4対
  • ベーコン(塊) 100g
  • ニンニク 1片
  • 赤ワイン酢 50cc
  • ヴァージンオイル 50cc
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1サラダホウレン草は、葉の部分だけちぎってボウルに入れる。
  2. 2ベーコンは棒状に切る。
  3. 3鶏肝は表面の緑色の部分と血管を取り除く。
  4. 4フライパンにオリーブ油を熱し、(3)の鶏肝を入れて塩、コショウを少しきつめにふり、(2)のベーコンを加えて焼き、取り出す。
  5. 5(4)のフライパンの余分な油を捨て、赤ワイン酢を加えて軽く煮詰め火を消し、ヴァージンオイルを加えて塩、コショウで味を整える。
  6. 6ニンニクは芽を取り除いて薄くスライスし、多めのオリーブ油を入れたフライパンに加え、弱火でじっくり時間をかけて、カリッと色づくように炒め、ニンニクチップスを作る。
  7. 7(4)の鶏肝を薄く切り、(1)のボウルに、(4)のベーコンと共に加え、(5)のソースを振りかけ、全体によく混ぜ合わせて和え、器に盛って(6)のニンニクチップスをつぶして振りかける。

ポイント