作り方

1. 1かつおは血合いをとり除き、塩少々をふってしばらくおきます。
2. 2しょうがは半量をせん切りにし、残りのしょうがとにんにくはみじん切りにします。
3. 3(1)のかつおは皮目を下にして金串を末広に打ち、皮のほうから強火にかざしてこんがり焼き色をつけ、裏側も焼きます。すぐに氷水につけて冷まし、串を抜いて水気をふきます。
4. 4かつをを引き切りにしてバットに並べ、塩少々、しょうがとにんにくのみじん切り、合わせ酢をふりかけ、包丁の腹や手の平で叩いて味をなじませ、冷蔵庫に1時間おきます。
5. 5玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気をきります。みょうがは斜め薄切り、あさつきは小口切りにします。
6. 6(4)のかつおを(5)の玉ねぎ、みょうが、青じそと盛り合わせ、しょうがのせん切りとあさつきを散らします。好みで酢じょうゆをつけて食べます。