鶏肉と金針菜の煮込み

鉄分豊富な中国の乾物を使って作るおそうざい

1金針菜はぬるま湯につけてもどし、花つき側の固い部分はとり除きます。干し椎茸、木くらげはぬるま湯でもどし、石づきをとり、椎茸は一口大に切ります。
2赤唐辛子は種をとり、しょうが、にんにくは薄切りにします。
3鶏肉は筋切りにし、しょうゆ、酒をまぶして片栗粉をつけます。よく油ならしをしたら鍋に油大さじ1を熱して皮目から入れて焼き、全体に焼き色がついたらとり出します。
4油少々を加えて、赤唐辛子、しょうが、にんにくを入れ、香りが立ったら椎茸ものどし汁と水を加え、椎茸、木くらげ、金針菜を入れ、スープの素、調味料を加えます。煮立ったら鶏肉を戻し、ふたをして中火で7～8分煮て鶏肉だけとり出します。
5片栗粉小さじ2を倍量の水で溶いて(4)に加え、とろみをつけ、仕上げにごま油をまわし入れます。
6鶏肉を食べやすく切って器に盛り、(5)をかけます。