野菜の蒸し煮コリアンダー煮

材料 ((4人分)) セロリ1本アンティーヴ2個キュウリ1本小タマネギ8個ブロッコリー1/2株カリフラワー1/2株ニンジン1本マッシュルーム100g トマト1個レモン汁1個分オリーブ油90cc 白ワイン […]

1セロリは筋を取って1cm幅の斜め切り、キュウリは縦半分に切って種を取り乱切りにする。小タマネギは皮をむいて半分に切り、ニンジンは8mm×5mmの短冊に切る。ブロッコリー、カリフラワーはそれぞれ小房に分ける。アンティーブは縦に8等分に切る。マッシュルームは縦半分に切る。トマトは8等分の櫛形に切る。干しブドウは水で戻す。
2鍋に(1)のアンティーブ、セロリ、キュウリ、小タマネギ、マッシュルームを入れ、塩、コショウをして、白ワイン、干しブドウ、レモン汁、コリアンダー、オリーブ油を加え、火にかけて紙ブタをしてさらにフタをし、弱火で20〜30分蒸し煮する。
3(2)の鍋に、(1)のブロッコリー、カリフラワー、ニンジン、トマトを加えて、さらに10分蒸し煮し、火からおろして、フタをしたまま冷ます。粗熱が取れたら、容器に入れ替えて、冷蔵庫で一晩寝かせる。
4(3)一晩寝かせた野菜を取り出し、皿に盛り分け、煮汁に塩、コショウをして味を調え、野菜にかける。