材料 (4人分)

  • 　牛すね肉 400g
  • 　玉ねぎ 1/2個
  • 　しょうが、ねぎの葉先 適量
  • サンチュ 1パック
  • 長ねぎ 1/2本
  • 赤ピーマン 1/2個
  • きゅうり 1本

作り方

  1. 1鍋に牛すね肉、水6カップ、薄切りにした玉ねぎ、叩きつぶしたしょうが、ねぎの葉先を入れ、強火にかけます。煮立ったら火を弱め、途中アクを除きながら約1時間ゆでます。火を止め、ゆで汁につけたまま冷まします。
  2. 2たれの材料を合わせます。
  3. 3長ねぎは4cm長さに切り、芯を除いてせん切りにし、水にさらして白髪ねぎを作ります。赤ピーマンは種を除き、縦に細く切ります。きゅうりは4cm長さの細切りにします。
  4. 4冷めた牛肉を薄切りにし、サンチュ(大きいものは半分に切る)、白髪ねぎ、赤ピーマン、きゅうりと盛り合わせ、たれを添えます。各自、サンチュに肉、野菜をのせ、たれをかけて包んで食べます。

ポイント

  • たれのコチュジャンがない場合は赤みそに代え砂糖の量を増やし粉唐辛子または豆板醤を少々加えます。