材料 (4人分)

  • キャベツ 200g
  • タマネギ 100g
  • セロリ 80g
  • モヤシ 70g
  • タケノコ(水煮) 70g
  • ピーマン 40g
  • ニンジン 30g
  • 春菊 100g
  • 豚バラ肉 120g
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ1
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ2
  • ☆豚バラ肉下味(A)
  • 小さじ1
  • しょう油 小さじ1
  • 少量
  • コショウ 少量
  • ☆炒め調味料(B)
  • トウバンジャン 小さじ1
  • 大さじ1
  • しょう油 大さじ3
  • 少量
  • コショウ 少量
  • ゴマ油 小さじ1
  • 水溶きカタクリ粉 適量

作り方

  1. 1キャベツは細切り、タマネギは繊維に直角に細切り、ピーマンは種を取り除いて細切りにする。
  2. 2セロリは筋を取って斜め細切り、モヤシは芽と根をを取り除き、ニンジンは短冊に切る。
  3. 3豚バラ肉は5mm幅に切る。
  4. 4タケノコは縦に細切りにし、サッと湯通しする。
  5. 5中華鍋に油大さじ3を熱し、(3)の豚バラ肉を炒め、肉のいろが変わったら、豚バラ肉下味(A)の調味料を加えて下味をつける。
  6. 6(5)の中華鍋の豚肉から出た油が透き通ってきたら、肉を少し鍋の上の方において、油の中に炒め調味料(B)のトウバンジャン、みじん切りしたニンニクとショウガを加え、よく炒めて香りを出す。油に香りが移ったら、豚肉を鍋肌からおろしてサッと炒め、(4)のタケノコ、(2)のニンジンを加えて炒める。タケノコ、ニンジンに油が回ったら、(1)のキャベツ、タマネギ、ピーマン、(2)のモヤシ、セロリを加えて手早く炒める。
  7. 7(6)の中華鍋の野菜に油が回ったら、炒め調味料(B)の酒、しょう油、塩、コショウ、水溶きカタクリ粉を加えて炒め、春菊を加えて手早く炒めて合わせ、炒め調味料(B)のゴマ油を回し入れて仕上げ、器に盛る。

ポイント