材料 (4人分)

  • 蒸し帆立貝(塩、こしょう各少々) 12個(400g)
  • ベーコン 3枚
  • 玉ねぎ 1個
  • セロリ 1本
  • キャベツ 4枚
  • さやいんげん 8本
  • かぶ 2～4個
  • トマト水煮 1缶(400g)
  • にんにく 1かけ
  • オレガノ、マジョラム、ローリエなどのハーブ 各適宜
  • スープの素 1個
  • 白ワイン 大さじ3

作り方

  1. 1帆立貝は塩、こしょうをふって下味をつけます。ベーコンは4cm長さに切ります。
  2. 2玉ねぎ、セロリ、キャベツはそれぞれ3～4cm角大に切ります。さやいんげんは筋をとり、さっとゆでて、長さを半分に切ります。かぶはくし形に切ります。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、水気をふいて小麦粉をまぶした帆立貝を入れ、両面に焼き色をつけ、とり出します。
  4. 4厚手の鍋に油大さじ2を熱し、叩きつぶしたにんにくを炒めて香りを出し、ベーコン、玉ねぎ、セロリ、かぶ、キャベツを順に入れて炒め、トマト、ハーブを加えます。
  5. 5(4)にスープの素を加え、野菜がやわらかくなったら(3)といんげんを加え、ワイン、塩、こしょうで調味します。

ポイント

  • 野菜を煮るときの火加減は弱火にして蓋をして蒸し煮し、野菜がしんなりと煮えたところで、焼いた帆立を加えます。