材料 (4人分)

  • 厚揚げ 小12個
  • 豚ひき肉 200g
  • 青ネギ 適量
  • ショウガ 適量
  • トウバンジャン 小さじ11/2
  • サラダ油 適量
  • ☆豚ひき肉下味(A)
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 少量
  • 小さじ1
  • コショウ 少量
  • 1個
  • 大さじ3
  • カタクリ粉 小さじ1
  • しょう油 少量
  • ゴマ油 小さじ1/2
  • ☆煮込み調味料(B)
  • 600cc
  • 大さじ2
  • しょう油 大さじ31/2
  • オイスターソース 大さじ1
  • コショウ 少量
  • 砂糖 少量
  • ゴマ油 少量
  • 水溶きカタクリ粉 適量

作り方

  1. 1青ネギは4〜5cm長さにぶつ切りにし、ショウガはみじん切りにする。
  2. 2ボウルに豚ひき肉を入れ、豚ひき肉下味Aの調味料を加えてよく混ぜ合わせる。
  3. 3厚揚げは熱湯でサッとゆがいて油抜きし、横に包丁を入れて半分に開き、豆腐の面にカタクリ粉をまぶし、(1)の豚ひき肉を適量乗せて挟む。
  4. 4(3)中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、(1)のショウガ、トウバンジャンを炒め、油に香りが移って赤く色づいたら、煮込み調味料Bの水を加えて(2)の厚揚げを入れ、煮込み調味料Bの酒、しょう油、オイスターソース、コショウ、砂糖を加え、ふたをして20分煮込む。
  5. 5(4)で煮込んだ厚揚げは、取り出して器に盛り、残った煮汁に水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、(1)の青ネギを加えてサッと混ぜ合わせ、仕上げにゴマ油を加えて、厚揚げの上からかける。

ポイント