じゃがいものコロッケ

材料 ((4人分)) ジャガイモ800g 牛ひき肉100g 豚ひき肉100g タマネギ1/2個マッシュルーム1パック溶けるチーズ40g サラダ油適量バター10g コショウ適量パセリ(フライ)適量キャベツ(千切り […]

1ジャガイモは皮つきのままゆで、水気を切って皮をむいたら、適当な大きさに切って鍋に戻し、火にかけて余分な水気を飛ばしてから、つぶす。
2タマネギはみじん切りにし、マッシュルームは薄切りにする。
3フライパンに油を熱し、牛ひき肉、豚ひき肉を加えてしっかり炒めてほぐし、塩、コショウで味を調え、(1)のジャガイモに加えて混ぜ合わせる。
4(3)のフライパンにバターを加えて溶かし、(2)のタマネギを色づかないように炒め、さらにマッシュルームも加えて炒め、塩、コショウで味を調え、(3)のジャガイモに加えて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調え、バットに広げて粗熱を取る。
5鍋にソースAの赤ワインを入れて煮詰め、ドミグラスソース、ウスターソース、トマトケチャップ、水を加えて煮詰め、塩、コショウで味を調える。
6(4)のジャガイモを8等分し、手に油をつけて取り、中央に溶けるチーズを入れて小判型にまとめ、衣Bの小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、180度の油で揚げる。
7キャベツの千切りは、ボウルに入れて塩、コショウを全体にサッとふって混ぜ合わせ、下味をつけてから皿に盛り、その上に(6)のコロッケを盛って(5)のソースを流し、好みでパセリのフライを散らす。