材料 (4人分)

  • キクラゲ(戻したもの) 50g
  • ニンジン 50g
  • ショウガ(みじん切り) 30g
  • 粒コショウ 大さじ1
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ☆高野生地(A)
  • 高野豆腐 8枚
  • 合い挽き肉 200g
  • 3個
  • 砂糖 大さじ3
  • 小さじ1
  • 薄口しょう油 大さじ2
  • カタクリ粉 大さじ4
  • ☆煮汁(B)
  • だし汁 800cc
  • みりん 60cc
  • 60cc
  • しょう油 60cc

作り方

  1. 1高野生地Aの高野豆腐は、80度の湯(沸騰した湯に少し水を差したくらいのもの)をそそいで戻し、流水で水が濁らなくなるまで、しっかり押し洗いし、堅く水気を絞って乾いたボウルに入れ、手で細かくつぶす。
  2. 2キクラゲは戻して粗みじんに切り、ニンジンは5mm角に切って塩ゆでにし、ショウガはみじん切りにする。
  3. 3(1)のボウルに、高野生地Aの残りの材料を入れてよく混ぜ合わせ、さらに(2)のキクラゲ、ニンジン、ショウガを加えてよく合わせる。
  4. 4(3)を一口大に丸めて、175度の油で揚げる。
  5. 5鍋に煮汁Bの調味料を入れて沸かし、(4)で揚げたものを入れ、弱火で10分煮る。
  6. 6粒コショウをたたいて粗く砕く。
  7. 7(5)の鍋に水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、(6)の粒コショウを加えてサッと合わせてから、器に盛り付ける。

ポイント