材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(塊) 500g
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  酒 大さじ2
  •  砂糖 大さじ4
  •  八角、桂皮、花椒 各適宜
  •  長ねぎ 10cm
  •  しょうが 1かけ
  • 小松菜 1わ

作り方

  1. 1豚肉は塊のまま熱湯に入れ、表面の色が変わるまで湯通しします。
  2. 2ボールに調味料と香辛料を合わせ、豚肉を入れてまぶし、ぶつ切りにしたねぎを叩きつぶしたしょうがをのせます。蒸気の上がった蒸し器にボールごと入れ、強火で約1時間30分蒸し、そのまま冷まして固まった脂をとり除き、1cm厚さに切ります。
  3. 3(2)の蒸し汁を鍋にとり、豚肉を入れてさらに煮つめます。
  4. 4小松菜はきれいに洗ってざく切りにします。
  5. 5中華鍋に油大さじ3、塩小さじ1/2を入れて熱し、小松菜を炒めて湯1カップを加え、やわらかくなるまで火を通してザルに上げます。再び中華鍋に戻し、酒、しょうゆ少々で味をととのえます。
  6. 6器に小松菜を敷いて角煮を盛り、 (3)の煮汁を肉にかけます。

ポイント

  • 蒸し上がったら出来れば一晩おいて固まった脂をとるとよい。
  • 小松菜の代わりにチンゲンサイでもよい。
  • 青菜はゆでて炒めるより炒めて蒸し煮にする方がビタミンの損失が少なくてすみます。