カニと海老のカクテル

材料 ((4人分)) カニの身(缶詰)50g 車エビ8匹レタス6枚ゆで卵1個バージンオイル適量塩適量コショウ適量 ☆マヨネーズ(A) 卵黄1個マスタード小さじ1 酢大さじ1 サラダ油150〜180cc 塩適量 […]

1車エビは背ワタを取り、殻付きのまま塩を加えた熱湯でサッとゆで、殻をむいて半分に切る。
2マヨネーズAの卵黄をボウルに入れ、マスタードを加えて混ぜ合わせ、酢とサラダ油を少しずつ加えて混ぜ合わせてゆく。サラダ油は卵黄の大きさによって加減し、しっかり混ぜ合わせて、塩、コショウで味を調える。
3レタスは3mm幅に切って冷水にさらし、ゆで卵は細かく刻む。
4ソースBのケイパーはみじん切り、香草類もみじん切りにする。
5(2)で作ったマヨネーズのボウルに、ソースBの調味料と(4)のケイパー、香草類を加えて混ぜ合わせ、(1)の車エビ、カニの身を加えて混ぜ合わせ、塩、コショウであじを整える。
6(3)のレタスの水をよく切って別のボウルに入れ、塩、コショウ、バージンオイルをふってよく混ぜ合わせる。
7皿に(6)のレタスを盛り、(5)のカニとエビを乗せ、(3)のゆで卵を散らす。