材料 (4人分)

  • わかさぎ(塩、こしょう各少々) 300g
  • 衣(卵黄1個分、ビール1/4カップ、そば粉1/2カップ、卵白1個分、塩ひとつまみ)
  • レモン 1個

作り方

  1. 1わかさぎはきれいに洗って水気をきり、塩、こしょうをふってしばらくおいたのち、水気をふきます。
  2. 2卵黄にビールを混ぜ、そば粉を加えて混ぜます。ここに、塩を加えて固く泡立てた卵白を加え、さっくりと混ぜ合わせます。
  3. 3わかさぎに(2)の衣をたっぷりとつけ、中温に熱した揚げ油でカラッと揚げます。
  4. 4器に(3)を盛り、レモンのくし形切りと、あればイタリアンパセリを添えます。

ポイント

  • わかさぎは腹のあたりを押してワタを出します。
  • 衣の卵白を加えたらあまり混ぜ過ぎずにすぐに揚げ始めます。
  • レモンのほかケチャップを添えるとよい。