材料 (4人分)

  • ▼すしめし
  • 2合
  • 360cc
  • 大さじ1
  • だし昆布 5cm角
  • 合わせ酢(酢大さじ4、砂糖大さじ2、塩小さじ1)
  •  にんじん 50g
  •  干し椎茸 3枚
  •  れんこん 50g
  • 干し椎茸のもどし汁 1カップ
  • 砂糖 大さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ2
  • 小さじ1/3
  • 卵(塩少々、砂糖大さじ1、水溶き片栗粉大さじ1) 6個
  • しょうゆの甘酢漬け 適宜

作り方

  1. 1米は炊く30分前に洗ってザルに上げ、水気をきり、分量の水と酒を加えて混ぜ、汚れをふいた昆布をのせて普通に炊きます。
  2. 2合わせ酢の調味料を合わせ、電子レンジで温めて砂糖を溶かし、(1)の炊き上がりにかけて切るようにして混ぜ、あおいで冷まします
  3. 3にんじんはみじん切りにし、干し椎茸はもどしてみじん切りにします。れんこんは皮をむき、粗みじん切りにして酢水につけ、水気をきります。
  4. 4鍋に椎茸をもどし汁、調味料、(3)をいれて中火にかけ、アクをとり、汁気がなくなるまで煮ます。これを(2)に加えて混ぜます。
  5. 5卵を溶き、塩、砂糖、水溶き片栗粉を混ぜ、こします。直径15~16cmのフライパンに油をまじませ、卵汁を1/12(約大さじ2)ずつ流して焦がさないように、 12枚の薄焼き卵を作ります。
  6. 6(5)を4つ折りにし、(4)を50g位まとめて折り目に入れ、焼いた金串ではまぐりの感じに3本焼き目をつけます。器に盛り、甘酢しょうがを盛り添えます。

ポイント

  • 卵液は裏ごししておくときれいな色の薄焼きになります。必ずフライパンを動かしながら焼くとよい(すぐ火が入るので)。
  • フライパンは直径15~16cmのものがちょうどよい。