材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 2丁(800g)
  • しめじ 100g
  • えのき茸 100g
  • 三つ葉 1/2わ
  • 　 長芋 200g
  • 　 卵黄 1個分
  • 　塩 少々
  • だし汁 2カップ
  • みりん、しょうゆ 各大さじ2
  • 塩 小さじ1/3
  • 　青のり粉 適宜

作り方

  1. 1豆腐は縦半分に切ってから1.5cm幅に切ります。しめじは石づきを除いて小房にほぐし、えのき茸は葉元を切ってほぐします。三つ葉は3～4cm長さに切ります。
  2. 2長芋は皮をむいてなめらかにすり、卵黄と塩を加えてすり混ぜます。
  3. 3鍋にだし汁と調味料を煮立て、三つ葉以外の(1)を入れてふたをし、火を弱めて4～5分煮、三つ葉を散らして火を止めます。
  4. 4椀に(3)を盛り、とろろをかけ、青のり粉をふって熱々を食べます。

ポイント

  • 青森の郷土料理で八杯豆腐といわれ、八杯もおかわりしてしまうほど、のどごしがよく、おいしいといわれています。
  • とろろは山芋よりもねばりの少ない長芋を使います。使用料の200gは大体15cm位です。