材料 (4人分)

  • ワンタンの皮 24～28枚
  • 小えび(むき身)(塩、砂糖、しょうが汁小さじ1/2、酒大さじ1、こしょう少々、片栗粉、ごま油各小さじ1) 200g
  • 生椎茸 4枚
  • ほうれん草 1～2株
  • 長ねぎ 1/3本
  • 　チキンスープの素 大さじ1/2
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　淡口しょうゆ 大さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 　ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1えびは背ワタをとり、細かく切って包丁の背で叩いてボールに入れ、塩、砂糖、しょうが汁、酒、こしょうを加えてよく練り、片栗粉、ごま油を加えて混ぜます。
  2. 2椎茸は軸をとって細切りにし、ほうれん草は食べやすく切ります。長ねぎは芯を除いて粗みじん切りにします。
  3. 3ワンタンの皮に(1)を小さじ1程度のせて三角に折り、両端を曲げて合わせ、しっかりと押さえてとめます。
  4. 4鍋に水4カップをチキンスープの素を入れて火にかけ、塩、淡口しょうゆ、こしょう、ごま油で調味し、椎茸、ほうれん草、ねぎを入れてさっと火を通します。
  5. 5たっぷり熱湯に(3)を入れてゆで、浮き上がったらさらに1分ゆでてすくい上げ、器に入れ、(4)を注ぎます。

ポイント

  • えびは新鮮なものを選んで叩いて使います。