材料 (4人分)

  • 鶏骨つき肉(ぶつ切り) 500g
  • 干し貝柱 4個
  • 干し椎茸 4枚
  • 大根 200g
  • なつめ 8個
  • くこの実 大さじ2
  • 長ねぎ(青い部分) 1本分
  • しょうが 1かけ
  • 　塩 小さじ1+1/2
  • 　淡口しょうゆ 小さじ1
  • 　こしょう 少々

作り方

  1. 1鶏肉は買ってきたらすぐに水にさらし、血抜きします。3～4回水をとりかえ、水を澄んできたら水気をきります。
  2. 2干し貝柱は150ccのぬるま湯につけてもどし、粗くほぐし、干し椎茸をもどして軸をとり、2枚にそぎます。
  3. 3大根は皮をむいて食べやすい大きさの乱切りにし、長ねぎとしょうがはつぶします。
  4. 4鍋に水5カップ、貝柱のもどし汁全部、椎茸のもどし汁1/2カップを入れ、(1)～(3)、洗ったなつめを加え、強火にかけます。煮立ったら火を弱め、アクをていねいにすくいとり、約30分煮ます。
  5. 5長ねぎ、しょうがをとり除き、洗ったくこの実を加え、塩、淡口しょうゆ、こしょうで味をととのえます。

ポイント

  • 鶏肉はだしが出る骨つきのものを選び買ってきたらすぐに水にさらして血抜きをすること。血抜きをしないと黒いアクが出てしまいます。
  • なつめの代わりにぎんなんが入ってもよい。