材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(120g) 4枚
  • 小麦粉 適量
  • 溶き卵 2個分
  • パン粉 適量
  • クレソン 1/2束
  • バター 10g
  • オリーブ油 適量
  • 固ゆで卵 3個
  • グリーンオリーブ 4個
  • アンチョビー 4枚
  • ケイパー 大さじ4
  • パセリ(みじん切り) 大さじ4
  • レモン(5mm幅の薄切り) 4枚
  • ☆ソース(A)
  • バター 80g
  • レモン汁 1/2個分

作り方

  1. 1固ゆでした卵は黄身と白身にわけ、それぞれザルでこしておく。
  2. 2オリーブはアンチョビでまいておく。
  3. 3豚ロース肉は筋切りして、肉たたきでたたいて薄く伸ばし、両面に塩、コショウをして、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付け、片面に包丁の背を使って格子模様をつける。
  4. 4フライパンにオリーブ油とバターを熱し、(3)の豚肉を模様を付けた側を下にして入れ、中弱火でフライパンをゆすりながら、両面に焼き色がつくように焼く。
  5. 5別のフライパンにソースAのバターを熱し、泡が小さくなって色付いてきたら、火からおろしてレモン汁を加える。
  6. 6皿に(4)で焼き上げたカツレツを盛り、(1)の卵の黄身、白身、みじん切りしたパセリ、みじん切りしたケイパーを添え、(5)のソースをカツレツニかけ、輪切りしたレモンの上に(2)のグリーンオリーブをカツレツの上に置き、クレソンを添える。

ポイント