材料 (4人分)

  • 　豚バラ肉(塊) 300g
  • 　しょうがの皮 1かけ分
  • 　酒 1カップ
  • 大根 600g
  • だし汁(昆布) 3カップ
  • 砂糖 大さじ1
  • みりん 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ3
  • しょうが 1かけ

作り方

  1. 1豚肉は一口大に切って鍋に入れ、酒としょうがの皮(中身は天盛り用に)を加えて煮立て、アルコール分がとんだら水1カップを加えて弱火で約30分煮ます。
  2. 2大根は皮をむいて2cm厚さの半月切りにし、あれば米のとぎ汁で七分通りゆで、洗って水気をきります。
  3. 3 (1)の鍋に下ゆでした大根を加え、だし汁、調味料を加えて弱火で約30分やわらかく煮含めます。
  4. 4しょうがをせん切りにし、水にさらします。
  5. 5器に盛り、針しょうがを天盛りにします。

ポイント

  • 豚肉の下煮に酒をたくさん使うと肉がしっとりとします。この時アクや脂をきれいにとり除くこと。
  • 調味料を加えたら煮汁が1カップ位になるまで煮ます(大根がトロトロとなるまで)。