材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 1枚
  • シイタケ 4枚
  • ハクサイ 4枚
  • シュンギク 1/2束
  • カマボコ 1/2本
  • 油揚げ 1枚
  • 卵 4個
  • うどん 4玉
  • ☆みそ煮込み(A)
  • だし汁 1.6リットル
  • 砂糖 大さじ11/3
  • しょう油 15cc
  • ミソ 150g

作り方

  1. 1鶏肉はそぎ身にし、ハクサイの軸の部分は細切りに、葉はザク切りにする。シイタケは軸を切り落とす。
  2. 2油揚げは熱湯でゆがいて油抜きし、水気をよく絞って8等分に切る。
  3. 3カマボコとシュンギクは、それぞれ適当に切る。
  4. 4鍋にみそ煮込み(A)のだし汁を沸かし、砂糖、しょう油、ミソを加えるて合わせる。
  5. 51人前の土鍋に(4)のみそ煮込み用の汁を入れて温め、うどん、(1)の鶏肉、(2)のシイタケ、ハクサイ、(3)の油揚げを加えてアクを引きながら、5分ほど煮込む。
  6. 6(5)で煮込めたら、卵、(5)のシュンギク、カマボコを加えて仕上げる。

ポイント