作り方

1. 1里芋は皮ごときれいに洗い、蒸し器でやわらかくなるまで約10分蒸します(電子レンジに7～8分かけてもよい)。
2. 2れんこんは皮をむき、薄い酢水につけてアク抜きし、熱湯で竹串がスッと通るくらいにゆで、粗みじん切ります。
3. 3生椎茸は軸をとり、みじん切りにします。
4. 4えびは背ワタをとって殻をむき、塩少々、酒1/2カップを加え、さっと酒炒りします。えびをとり出して2～3つに切り、残った汁はこします。
5. 5里芋が蒸し上がったら、皮をむいて粗く刻み、ボールに入れてざっとつぶします。ここに(2)、(3)と(4)のえびを混ぜ、塩少々で調味し、8等分して円盤形にまとめ、衣の小麦粉をつけながら形を整え、溶き卵にくぐらせてパン粉をまぶします。
6. 6揚げ油を170℃に熱して(5)を入れ、きつね色にカラッと揚げます。
7. 7ソースを作ります。ごまは香ばしく炒ってすり鉢でつぶし、残りの材料を混ぜます。
8. 8コロッケを器に盛り、クレソンを添え、 (7)のソースを別添えしてつけて食べます。