材料 (4人分)

  • 6個
  • 牛肉(スライス) 200g
  • モヤシ 100g
  • ネギ 2〜3本
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ11/2
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 適量
  • コショウ 適量
  • ☆炒め調味料(B)
  • トウバンジャン 小さじ2
  • 大さじ1
  • しょう油 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • 小さじ1
  • コショウ 少量

作り方

  1. 1牛ロース肉は一口大に切り、牛肉下味(A)の調味料をふってもみこみ、下味をつける。
  2. 2卵を割りほぐし、塩、コショウをする。
  3. 3ボウルに炒め調味料(B)の酒、しょう油、砂糖、酢を入れて混ぜ合わせる。
  4. 4モヤシは根を取り、塩少量を加えた熱湯に、サッとくぐらせて湯通しし、水気をよく切る。
  5. 5青ネギは笹打ちする。
  6. 6中華鍋に油を多めに熱し、(2)の卵を手早く炒めて、半熟になったら取り出す。
  7. 7(6)の中華鍋に、油少量熱し、(1)の牛肉をサッと炒める。肉の色が少し変わったら、中華鍋の端に牛肉を寄せ、油を加えて、炒め調味料(B)のトウバンジャン、みじん切りしたニンニク、ショウガを加えて炒め、油に香りと辛みを移す。
  8. 8(7)の中華鍋の油が赤くなったら、牛肉を鍋肌からおろして、(4)のモヤシ、(6)の卵を加えて手早く炒め、(3)の合わせ調味料を加えて炒め、(5)の青ネギを加えて仕上げ、器に盛り付ける。

ポイント