作り方

1. 1ボールにバターを入れて、手でバターの塊をつぶすようにしながら、なめらかなクリーム状にする。
2. 2泡立て器にかえて、粉糖を4回に分けて入れながら、空気を入れ込むようにして混ぜる。
3. 3卵黄を入れて軽くほぐし、人肌の牛乳を2～3回に分けて入れながら、手早く力を入れずに、ピカッと光るまで混ぜる。
4. 4レモンの皮のすりおろしを加える。
5. 5薄力粉とベーキングパウダーを合わせて、ふるい入れ、手早くカードでそぼろ状になるまで切り混ぜる。
6. 6台に打ち粉をしてとり出し、体重をかけて中の空気を抜くようにしながらひとまとめにする。決して練ってはいけない。
7. 7丸く形づくり、ラップに包んで冷蔵庫で2時間～一晩休ませる。
8. 8厚さを半分に切り、めん棒で叩いてのばし(縁が割れやすいので手で寄せながら)、めん棒を転がして3～3.5mm厚さにのばす。
9. 9型に粉をつけて生地を16枚抜き、半量は直径1.5cmの穴を2個ずつ抜く。
10. 10穴開きと穴のない生地をそれぞれ、オーブンシートを敷いた天板にのせ、いったん冷蔵庫で冷やす。
11. 11190℃のオーブンで約20～25分焼き、ケーキクーラーにのせて粗熱をとり、穴のないほうにフランボワーズジャムを1mm厚さにぬり、穴開きを合わせる。全体に粉糖をふり、穴にジャムを、絞り袋またはスプーンで入れて仕上げる。