材料 (4人分)

  • ほうれん草 400g
  • 豆腐 1丁
  • レーズン 大さじ2
  • 白ワイン 少々
  • 松の実 大さじ1
  • ホワイトソース(バター、小麦粉各大さじ1、スープ、牛乳各1カップ、塩、こしょう各少々)
  • 溶けるタイプのチーズ(グリエール、エメンタール、ラクレットなどを合わせて) 120g
  • おろしパルメザンチーズ 大さじ1

作り方

  1. 1 ホワイトソースを作ります。鍋にバターを入れて溶かし、小麦粉を加えて軽く炒め、温めたスープと牛乳を少しずつ加えてなめらかにのばし、混ぜながら煮立て、塩、こしょうで調味します。
  2. 2ほうれん草は熱湯でさっとゆで、水にとって冷まし、水気を絞って食べやすい大きさに切ります。
  3. 3豆腐は水気をきり、8等分の角切りにして塩、こしょう各少々をふり、フライパンにオリーブ油大さじ1を熱して両面を焼きます。
  4. 4レーズンは白ワインにつけてやわらかくし、松の実はさっと空炒りします。
  5. 5溶けるタイプのチーズは薄く切るか、おろします。
  6. 6薄くオリーブ油をぬったグラタン皿に(2)、 (3)を入れて(4)を散らし、ホワイトソースを全体にかけ、溶けるチーズをのせてパルメザンチーズをふり、 200℃のオーブンで約20分焼きます。

ポイント

  • ほうれん草は根元からゆで始めます。
  • 豆腐はしっかり水気をきりよく焼くこと(後で臭みが残らないように)。
  • レーズンと松の実が味のアクセントになっています。
  • チーズが溶けてパリッとこんがり色づくまでオーブンで焼きます。