鴨胸肉のステーキ

材料 ((4人分)) 鴨胸肉2枚ハチミツ大さじ1 赤ワイン酢50cc 黒粒コショウ大さじ1 ブイヨン50cc バター40g リンゴ1/2個バジリコ4枚塩適量コショウ適量 ☆付け合わせ(A) ジャガイモ2個クレソ […]

1鴨胸肉は脂を切って薄くし、さらに格子状に軽く切り込みを入れ、全体にしっかり塩、コショウをする。
2フライパンを熱し、(1)の鴨胸肉の脂を下にして入れて焼く。出てきた脂を胸肉にかけながらじっくり焼き、脂が多いようなら時々捨てる。
3リンゴは5mm角に切り、バジリコは細切りにする。
4鍋にバター10gを熱し、(3)のリンゴを色づけないように軽く炒める。
5(2)のフライパンから焼けた鴨胸肉を取り出し、保温して寝かせる。
6(5)のフライパンの余分な脂を捨て、ハチミツを入れて火にかけ、すこしこげてきたら、赤ワイン酢を加えて少し煮詰める。さらにブイヨンを加えて煮詰め、(4)の炒めたリンゴ、(3)のバジリコ、バター30gを加え、塩、コショウで味を調える。
7付け合わせのジャガイモは、くし切りして低温の油で素揚げし、フライドポテトにする。
8(5)で寝かせた鴨胸肉を繊維に逆らって薄切りにして皿に盛り、(7)のフライドポテト、クレソンを添えて、(6)のソースを流し、粗く砕いた黒コショウをふる。