材料 (4人分)

  • 豚ヒレ肉(しょうゆ大さじ1、紹興酒または酒小さじ1、こしょう少々、陳皮の粉小さじ1) 300g
  • 衣(卵1/2個分、水大さじ1+1/2、小麦粉、片栗粉各大さじ2) 300g
  • ▼つけ合わせ
  • 大根 100g
  • にんじん 80g
  • 和風しょうゆごま入りドレッシング 1/4カップ

作り方

  1. 1豚肉は1.5cm厚さに切り、しょうゆ、紹興酒、こしょう、陳皮の粉をまぶして下味をつけ、10分位おきます。
  2. 2ボールに卵、水を合わせて溶き、小麦粉、片栗粉を混ぜ合わせて衣を作ります。
  3. 3(1)に衣をつけ、170℃に熱した揚げ油できつね色に揚げます。キッチンペーパーにとって油をきります。
  4. 4つけ合わせの大根とにんじんは6～7cm長さのスティック状に切り、ドレッシングに浸して約10分おきます。
  5. 5器に豚肉を盛って陳皮の粉をふり、サラダ菜を敷いてつけ合わせの大根、にんじんを盛り添えます。

ポイント

  • みかんの皮は白い方が乾きにくいので上にして乾燥させます。
  • パリパリの状態になったらすりつぶします。
  • この残りの陳皮は冷凍庫でするとよい。
  • 衣は手で混ぜてリボン状になるとよい。
  • 揚げ時間は3分位です。
  • オレンジの香りにうっとりしてしまうヒレカツです。