材料 (4人分)

  • 大根(2.5cm厚さ) 8個
  • 里芋 8個
  • 　だし汁 3+1/2カップ
  • 　酒 1/2カップ
  • 　みりん 大さじ1/2
  • 　淡口しょうゆ 大さじ1弱
  • 　塩 小さじ1/2
  • おぼろ昆布またはとろろ昆布 10g
  • 青ねぎ 2～3本

作り方

  1. 1大根は皮を厚くむいて面とります。里芋は皮をむいて塩少々をふって軽くもみ、ぬめりを洗い流します。
  2. 2鍋に大根を入れ、米のとぎ汁をヒタヒタに入れて約10分ゆで、大根がやや透明になったら里芋を加えてさらに約8分煮たのち、よく水洗いします。
  3. 3鍋にだし汁と調味料を合わせ、大根、里芋を入れて火にかけ、煮立ったらふたをして火を弱め、大根が箸でちぎれるくらいやわらかくなるまで、 20～25分ゆっくり煮ます。
  4. 4器に(3)を盛り、煮汁もかけ、おぼろ昆布をちぎってのせ、小口切りの青ねぎを散らします。

ポイント

  • 大根には十文字にかくし包丁を入れておきます。
  • おいしく炊くポイントは大根を下ゆでにあります。
  • 表面がやや透明になるまで下ゆでし水洗いすること。