材料 (材料16cmリング型)

  • ▼パイエクスプレス生地
  • 薄力粉 50g
  • 強力粉 50g
  • ふたつまみ
  • 有塩バター 60g
  • 冷水(冬期)40~50cc(夏期)30~35cc※この配合で作り、約150gを使う。
  • ▼リンゴのコンポート
  • 紅玉 2~2+1/2個
  • バター 20g
  • グラニュー糖 40~45g
  • ブランデーまたはカルヴァドス 10cc
  • シナモン 少々
  • ▼シブーストクリーム
  • 牛乳 200cc
  • バニラビーンズ 1/4本
  • 板ゼラチン 4g
  • 卵黄 2個分
  • グラニュー糖 40g
  • 薄力粉 12g
  • コンスターチ 12g
  • カルヴァドス 10~12cc
  •  グラニュー糖 60g
  •  水 30cc
  • 卵白 60cc
  • グラニュー糖 20g

作り方

  1. 1下準備
  2. 2シブーストクリームの作り方
  3. 3パイエクスプレス生地の作り方
  4. 4りんごのコンポート
  5. 5仕上げ