材料 (7×23cmのケーキ型)

  • 卵 7個
  • かにの身 100g
  • 三つ葉 約10本
  • 塩 少々
  • 　卵 3個
  • 　酒 大さじ2
  • 　だし汁 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/3～1/2
  • 　三温糖 小さじ2～3

作り方

  1. 1かにの身はゆでるか蒸したものを用意し、軟骨をとり除き、よくほぐします。三つ葉は1cm長さに切ります。
  2. 2卵7個を割りほぐし、かにを混ぜ、塩を加えて樹脂加工のフライパンに流します(油は引かない)。箸で混ぜながらねっとりするまで炒り、火を止める直前に三つ葉を加えて混ぜます。
  3. 3ボールに卵3個を溶きほぐし、酒、だし汁、塩、三温糖を混ぜ、 (2)を加えて混ぜます。
  4. 4型の底と側面にオーブンシートを敷き、(3)を流し入れ、 180℃で約35分、おいしそうな焼き色がつくまで焼きます。
  5. 5オーブンからとり出し、ふくらんでいる部分が落ちてきたら、ひっくり返して粗熱がとれるまで冷まし、形を整えます。
  6. 6オーブンシートをはずし、1.5cm厚さに切ります。

ポイント

  • 卵黄がつぶれそうなときは、下のみそだれをつけることもできます。そのまま食べるには辛すぎるときは、野菜のあえ衣にしたり、魚にぬって焼いてもおいしい。
  • みそ床は何度も使えるが、不要になったらみそ汁などに使ってもよい。
  • 卵液は焼いているうちにかなり膨らむのでオーブンの下段に入れて焼きます。
  • 卵黄のみそ漬けは卵黄をつぶさないようにガーゼをしてみそをのせて冷蔵庫で一晩おきます。
  • 出来上がりにはけしの実をふってもよい。