イカのカリカリ焼き

材料 ((4人分)) スルメイカ1杯コンニャク1/3丁青ネギ1束天カス(揚げ玉)30g 紅ショウガ大さじ2 ☆生地(A) 卵2個小麦粉200g ダシ汁300cc 重そう小さじ3/4 昆布茶小さじ1 ☆一味しょう油 […]

1スルメイカは、ミミ(エンガワ)のついている側から胴を縦に切って開き、軟骨、内蔵などを取り除いて水洗いする。胴は皮をむいて5mm角に切り、足も胴と同じくらいの大きさに切る。
2コンニャクは5mm角に切り、小鍋に入れて空煎りし、しょう油少量、酒少量を加えて煎り煮する。
3青ネギは小口切りし、紅ショウガは粗みじんに切っておく。
4ボウルに生地Aの卵を溶き、ダシ汁、昆布茶、重そうを加えて溶き伸ばし、小麦粉を加えてサックリと混ぜ合わせる。
5フライパンに油を熱して(4)の生地を薄く伸ばし、(1)のイカ、(2)のコンニャク、(3)の青ネギ、紅ショウガ、天カスを適量乗せ、さらに(4)の生地を少量薄くかけ、生地がパリッとしてきたら、裏返して両面こんがりと焼く。
6一味しょう油Bを混ぜ合わせ、(5)で焼いた生地の表面にサッと塗って器に盛る。