材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1枚(200g)
  • 大根 100g
  • にんじん 50g
  • 生椎茸 4枚
  • 焼き麩 8個
  • 長ねぎ 1本
  • 卵 4個
  • 生うどん 4玉(600g)
  • 赤みそ(豆みそ) 80g
  • だし汁 8カップ

作り方

  1. 1鶏もも肉は筋切りにして一口大に切ります。
  2. 2大根、にんじんは皮をむいて薄切りにし、生椎茸は軸を除きます。焼き麩は洗って水気を軽く絞ります。
  3. 3土鍋にだし汁を大根、にんじんを入れて火にかけ、煮立ったら鶏肉を入れてアクをとり、みそを少量の煮汁で溶いて加え、うどんをほぐして入れます。うどんの上に具を引き出してのせ、椎茸、焼き麩も並べます。
  4. 4うどんがやや固めに煮えたら、斜めに切ったねぎを加え、卵を割り入れてふたをし、蒸気が上がったら火を止めます。

ポイント

  • 赤みそには2割ほどの白みそを加えてもおいしい。だし汁はうどん用の濃いめのだしで。9カップの水に、厚削りのかつお節50g、昆布10cm 、鶏ガラスープ小さじ1でとります。
  • うどんを加えてからはふたをして時々混ぜながら煮込みます。
  • 卵は食べる直前に落とし入れます。