鮭の親子丼

材料 ((4人分)) 生鮭4切れ筋子1腹ワサビ適量海苔適量米3カップ ☆筋子の漬け地(A) 煮切り酒100cc 煮切りみりん100cc 濃口しょう油100cc 柚子の輪切り1/2個分 ☆焼き地(B) 酒150cc […]

1生鮭に塩をして脱水シートにはさみ、5〜6時間おく。
2米を研ぎ、分量の水を加えて炊く。
3ボウルに焼き地Bの調味料を合わせる。
4(1)の鮭を魚焼きグリルで、ときどき(3)の焼き地を塗りながら焼く。
5別のボウルに焼き網を乗せ、筋子を網に押さえ付けるようにしてほぐし、塩をふってしっかりもみ洗いしてぬめりを取り、60度ほどの湯を加え、2回しっかり湯を代えて洗い、ザルにあげる。
6別のボウルに筋子の漬け地Aの調味料を合わせ、(5)の筋子を漬けて30分おく。
7(4)で焼いた鮭の身をほぐす。
8丼に(2)のご飯を盛り、もみノリ、(7)の鮭の身、(5)の筋子を乗せ、ワサビを添える。