材料 (4人分)

  • 生鮭 4切れ
  • セロリ 100g
  • 生シイタケ 3枚
  • 赤ピーマン 1/2個
  • 青ネギ 1〜2本
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ2
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ1
  • 2個
  • 小麦粉 適量
  • ☆鮭下味(A)
  • しょう油 小さじ1
  • 適量
  • コショウ 適量
  • ゴマ油 少量
  • 大さじ1
  • ☆煮込み調味料(B)
  • 300cc
  • 大さじ1
  • しょう油 大さじ3
  • 小さじ1/2
  • ゴマ油 少量

作り方

  1. 1生鮭は鮭下味Aの調味料をふり、下味をつける。
  2. 2セロリは筋を取って拍子木に切り、生シイタケは石突きを取って1cm幅に切り、赤ピーマンは種を取って1cm幅の拍子木に切る。青ネギはぶつ切り、ニンニクとショウガはみじん切りにする。
  3. 3中華鍋に油を熱し、(2)のセロリ、生シイタケ、赤ピーマンの順に加えて炒め、取り出しておく。
  4. 4(1)の鮭に小麦粉をしっかりまぶし、溶き卵をつけて、少量の油を熱した中華鍋で両面を煎り焼きする。両面に焼き色が付いたら、(2)のニンニク、ショウガを加えて香りを移し、煮込み調味料Bの水、酒、しょう油を加え、煮立ったら、ふたをして弱火で5分軽く煮込む。
  5. 5(4)の中華鍋から鮭を取り出して器に盛り、残った煮汁に(3)の野菜、(2)の青ネギを加え、仕上げに煮込み調味料Bの酢、ゴマ油を加え、鮭の上からかける。

ポイント