材料 (4人分)

  • 大根 1本
  • 豚バラ肉(薄切り) 200g
  • 厚揚げ 2個
  • エノキ茸 2袋
  • 薄切り餅 12枚
  • ☆鍋のだし(A)
  • 水 1.2リットル
  • 煮切り酒 400cc
  • 煮干し 20g
  • 昆布 10g
  • ☆ゴマポン酢(B)
  • 練りゴマ 大さじ6
  • 煮切り酒 75cc
  • ポン酢 150cc
  • 長ネギ 1本
  • 一味唐辛子 小さじ1/2

作り方

  1. 1鍋のだしAの煮干しは頭と腹ワタを取り除いて茶袋に入れ、水、煮切り酒、昆布とともに土鍋に入れ、3〜4時間置いて一煮立ちさせ、昆布と煮干しを取り出す。
  2. 2大根は皮を厚めにむき、5mm角の8cm長さに切る。
  3. 3豚肉は2cm幅に切り、サッと熱湯に通して脂抜きし、ザルに上げる。
  4. 4厚揚げは熱湯に通して油抜きしてから一口大に切り、エノキ茸は石づきを切ってさばく。
  5. 5ゴマポン酢Bの長ネギはみじん切りにし、ボウルにゴマポン酢Bの調味料と一緒に入れてよく混ぜ合わせる。
  6. 6(1)の土鍋を火にかけ、(2)の大根、(3)の豚肉、(4)の厚揚げ、エノキ茸、薄切り餅を加えてサッと火を通し、(5)のゴマポン酢をつけていただく。

ポイント