材料 (4人分)

  • 剣先イカ(胴の部分) 2杯
  • ブロッコリー 1株
  • ニンニク 1片
  • タカの爪 1本
  • オリーブ油 50cc
  • アンチョビー(ペースト) 小さじ2
  • バージンオイル 40cc
  • 白ワイン酢 40cc
  • アワビ茸 4枚
  • 適量
  • コショウ 適量

作り方

  1. 1ブロッコリーは適当な大きさに房を分け、茎は厚めに皮をむいて適当な大きさに切り、塩を加えた熱湯で固目にゆがいてザルに上げておく。アワビ茸は適当な太さに切る。
  2. 2剣先イカは皮をむき、輪切りにする。アンチョビーはペースト状にし、ニンニクは二つに切って芽を取り除いてたたきつぶす。タカの爪は種を取り除いておく。
  3. 3フライパンにオリーブ油を弱火で熱し、(2)のニンニク、タカの爪を加えて炒め、香りが出たら(1)のアワビ茸を加えて炒め、(2)のアンチョビー、イカを加えて軽く炒める。
  4. 4(3)に白ワイン酢を加えて煮詰めてから、(1)のブロッコリーを加え、塩、コショウで味を調え、バージンオイルをふり、器に盛り付ける。

ポイント